Coconut Pandan Waffle

1-1/2 cups rice flour
1/2 cup tapioca flour
1/2 cup all purpose flour
1/2 cup + 1/4 cup sugar
1 Tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt

2 eggs
1 can coconut milk
1 Tablespoon melted butter
1 teaspoon pandan extract

Pour 2/3 cup in waffle maker
Cook for 5 mins

Bread Sticks

1-1/2 cups + 1 Tablespoon water

3 teaspoons yeast

2 teaspoons salt

3 Tablespoons sugar

2 Teaspoons wheat gluten

3 Teaspoons olive oil

4 cups all purpose flour

Melted butter (to brush on top of bread sticks)
Garlic powder (to sprinkle on top of bread sticks)

-Bloom yeast with milk and some sugar. 

-Using standing mixer to knead for 3 mins. 

-Let the dough rest for 1h until it becomes double in size. 

-Punch the dough down, cut the dough into 15 equal pieces and roll each piece into logs. 

-Let it rest again for another 1 hour.

-Preheat oven to 375 degree for about 5 mins. 

-Brush melted butter and sprinkle garlic powder on top. 

-Bake for 15 mins.

Mayonnaise Sauce

1 egg (room temp or after taking it out of the refrig 20 mins)
2 cups olive oil
1/2 lemon juice
1/2 teaspoon salt

-Put egg in the mixer bowl, press "PULSE mode" 5-7 times.
-Press "ON mode", then put 1/2 amount of lemon juice and 1/2 amount of salt in the mixer bowl, then slowly pouring olive oil while the mixer bowl is still running.
-When the sauce is thickened, put the rest of amount of lemon juice and salt in.

Chả Lụa

Yield 2 logs

2 lbs ground pork (thịt đùi) - ground it THREE times at the market

2 Tbsp sugar

2 Tbsp tapioca flour

1 tsp white pepper

3 Tbsp fish sauce

1 Tbsp oil

1 bag Alsa baking powder

4 Tbsp ICE COLD water

-Mix ingredients together in a bowl then pour in the meat, mix well. 

-spread it evenly in a baking sheet, put it in freezer for about 3 hours. 

-take the baking sheet out of the freezer and divide the meat into 8 small pieces. 

-take out the first 4 small pieces (leave the rest of the meat in the freezer), using food processor to grind every 2 small pieces at a time, pulse the machine 10 seconds then let it rest 10 seconds, then put them all in the machine and pulse 30 seconds for the last time. 

-put it in the wrapped paper and roll it into a log. bounce it against the table to empty the air out. 

-put the finished log in the refrigerator while working on the second 4 small pieces (repeat the same process).

-let 2 meat logs chill in refrigerator for 20 mins. 

-cut the banana leaves into 14'' x 14'' (need 3 pieces for 1 log of meat). Position them with the shine part up: vertically - horizontally - vertically. Spread oil on the top banana leaf piece. Remove the wrapping nylon film, put the meat log in to wrap with the banana leaves, then finish wrapping with a layer of wrapping nylon film, then tie it with a twine (not too tight to allow the meat log to expand during steaming).

-let the water to rapid boil then reduce it to low heat, steam them for about 30 mins.

Nem Chua

Yield 4 logs

-3 lbs of extra Lean Beef or Pork, ground THREE times at the market 

-1 lb bag (or 2 bags of 7 oz) frozen Shredded Cooked Pork Skin 

-1 teaspoon Ground Pepper

-1 Tbsp whole pepper

-3/4 cup + 2 Tbsp Sugar

-3 bags of Nam Powder Seasoning Mix

Sliced garlic and chili (for wrapping)

Beef - choose beef that has the leanest cuts of beef  such as eye round, top round, round tip, top sirloin, bottom round, top loin, and tenderloin.

Pork - choose the leanest pork cuts, look for the word “loin” in the name, such as pork tenderloin or sirloin chop.

Shredded Pork Skin - Rinse in water. Squeeze out excess water and allow to dry. Cut into about 2 inches strings. 

-put the meat in the standing mixer, add ingredients then mix them well together.

-Divide them into 4 evenly parts. 

-roll them into 4 logs, put sliced garlic/chili on top of the log, then wrap them up with wrapping nylon films. 

-Place it at a cool place and allow it to cure for at least 2 days (for beef) and 3 days (for pork).

Nutella Brownies

3 eggs

1/4 tsp salt

1/2 cup ground almond

1 cup nutella

-Use handheld mixer to whisk eggs and salt until it becomes really thick and pale (4 mins).

-Mix with the rest of ingredients and pour in baking tray (well coat with baking spray and parchment paper)

-Bake 30 mins in 350 F degree. 

Baked Banana Cake

Part 1:

1 kg riped banana

3 Tbsp sugar

1/4 tsp salt

-Cut banana and mix with sugar and salt for about 1-2 hours. 

Part 2:

6 slices sandwich bread

3 Tbsp sugar

1/4 tsp salt

3/4 cup rice flour 

2 Tbsp tapioca flour

5 Tbsp condensed milk

5 Tbsp melted butter

1 can coconut milk

1 tsp vanilla extract

1 egg

-Mix part 1 and part 2 (save some banana slices to put on top later).

-Pour the mixture into baking mold and bake for 75-80 mins in 375 F oven. 

-Leave it in oven for 5 mins before taking it out. 

Cream Puffs (2)

(Recipe from Savoury Days)

Phần vỏ bánh

• 120 ml water
• 60 g butter
• 65 g all purpose flour – rây mịn
• 2 eggs – đánh tan
• ½ tsp sugar
• 1/4 tsp salt

1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.

2. Đổ bột vào nồi. Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.

* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).

3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng, nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng.

* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng. 

4. Nướng bánh ở nhiệt độ 425 trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 370, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò.

Phần nhân bánh

- 2 egg yolks (18 – 20 g each)

- 100 g condensed milk (divide into 2 parts - 70 g and 30 gr)

- 20 g corn starch 

- 200 g milk

- 30 g butter

- ¼ tsp vanilla 

1. Cho lòng đỏ trứng và 70 g sữa đặc vào âu. Đánh đều đến khi hòa quyện, mịn mượt. Rây bột vào âu. Trộn đều. 

2. Cho sữa vào, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. 

3. Đun hỗn hợp ở lửa vừa. Quấy đều trong khi đun. Khi hỗn hợp sệt lại và nếm thử không thấy còn vị bột nữa thì bắc khỏi bếp. Lập tức cho bơ và vanilla vào, trộn đều tới khi bơ tan chảy hết và hòa quyện. Cuối cùng trộn phần 30 g sữa đặc vào. Việc trộn sữa vào sau sẽ giúp cho nhân có vị ngọt, thơm và ngậy béo hơn. Để nhân nguội rồi dùng.

DIY - Tinted Lip Balm

1 tsp beeswax 

2 tsp coconut oil 

1/2 tsp vitamin E oil 

1/2 tsp jojoba oil 

1/2 tsp vanilla extract 

Piece of colored lipstick 

Bánh Bông Lan Trứng Muối (Salted Egg Cupcakes)

(Recipe from Savoury Days)

Bánh bông lan

• 50 g cake flour + 50 g corn starch 
  (can replace with all purpose flour if cake flour is not available) - sifted
• 34 g veg oil + 46 g milk - room temp
• 4 eggs - room temp
• 100 g sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 teaspoon cream of tartar
  
• 1/2 teaspoon salt

1. Vặn lò 300 độ F. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

3. Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt. Chuyển sang tốc độ trung bình và bắt đầu cho từng chút đường vào đánh. Khi cho hết số lượng đường vào rồi thì chuyển sang tốc độ cao đánh thêm cho đến bông mềm nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

4. Trộn sữa, dầu ăn, lòng đỏ trứng với nhau. Từ từ đổ bột vào rồi trộn đều. 

5. Trộn phần hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng bằng phương pháp fold. 

6. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn để các bọt khí to vỡ bớt. Mang đi nướng khoảng 40-45 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

7. Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược xuống để bánh không bị xẹp. 

Sốt bơ trứng

• 1 egg yolk 
  
• 20 g corn starch 
• 230 ml water 
• 25 g sugar
• 1 teaspoon salt
• 25 g unsalted butter (melt)

-Trộn đều lòng đỏ trứng và đường. 

-Trộn đều hỗn hợp với tất cả nguyên liệu còn lại rồi lọc qua rây. 

-Cho vào nồi. Bật lửa, quấy đều đến khi hỗn hợp chuyển hơi sệt, nếm thử không thấy có vị bột chín thì bắc khỏi bếp, để nguội.

-Bảo quản trong tủ lạnh để dùng trong 2 ngày. 

Sốt bơ trong

• 20 g corn starch
• 240 ml water
• 45 g sugar
• 1 teaspoon salt
• 30 g unsalted butter (melt)

-Hòa tan 20 gram bột ngô với 1 ít nước (lấy từ phần 240 ml nước trong công thức).

-Cho các nguyên liệu (trừ phần nước pha bột ngô) vào nồi, quấy tan đều.

-Bật lửa to, quấy đều.

-Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho phần nước hòa tan bột ngô vào, quấy đều. Hạ lửa vừa, đun thêm 2 – 3 phút (quấy đều tay và liên tục trong khi đun), đến khi hỗn hợp chuyển sang trong suốt và hơi sệt, nếm thử không thấy có vị bột chín thì bắc khỏi bếp, để nguội.

-Bảo quản trong tủ lạnh để dùng trong 2 ngày.