(Recipe from Savoury Days)
125 g Philadelphia cream cheese
110 g whipping cream
20 g sugar
50 g sifted cake flour + 20 g sifted corn starch (or 40 g sifted all purpose flour + 30 g sifted corn starch)
3 egg yolks - room temperature
1 teaspoon vanilla
3 egg whites - room temperature
50 g sugar
1/4 teaspoon cream of tartar
*Bật lò 300 độ F. Lót giấy vào khuôn.
1. Cho kem tươi, cream cheese, đường vào âu. Đun cách thủy (trên nồi đựng nước đang sôi lăn tăn), vừa đun vừa quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
2. Bắc âu ra khỏi nồi chưng cách thủy, để cho nguội bớt khoảng 5 phút. Cho lòng đỏ trứng + vanilla vào quậy đều.
3. Rây bột mì và bột ngô, trộn đều. Rồi lọc hỗn hợp này qua rây 1 – 2 lần.
4. Đánh lòng trắng trứng đến bông gần cứng (không đánh quá cứng sẽ rất khó trộn với hỗn hợp lòng đỏ). Trộn lòng trắng với hỗn hợp bột.
Bột sau khi trộn xong: mịn, bông, không thấy bọt khí lớn.
5. Chia bột vào khuôn. Nếu dùng khuôn nhỏ, nên đổ gần đầy vì bánh sau khi nướng sẽ co lại khá nhiều.
6. Bỏ khuôn vào khay lớn, đổ nước sôi cách thuỷ. Nướng khoảng 60-70 phút.
Ấn ngón tay vào mặt bánh thấy có sự đàn hồi là bánh đã chín. Tắt lò, để bánh trong lò thêm 15 – 20 phút rồi mở hé cửa lò, chờ bánh nguội mới lấy ra.
*Bánh lớn nướng lâu hơn chút so với bánh nhỏ.
*Bánh sau khi lấy ra khỏi lò sẽ co lại khá nhiều. Đây là hiện tượng bình thường. Bánh thành công không bị xẹp, lõm, thành bánh thẳng, bên trong bánh rất ẩm nhưng xốp và mềm, không bị bết, không có bọt khí to.
*Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày.
No comments:
Post a Comment